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这个是猪的那个部位的肉呢?
、脖子肉，又称血脖，这块肉肥瘦不分。1猪头，宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。1凤头肉，这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。1眉毛肉，这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似。
肩胛肉 乳房的上部是李子肉，下部是肩胛肉。从猪背前部到肩胛骨的肉是猪身体的一部分，有很多运动。肩胛骨富含肉味，有着迷人的肉香，黏稠油腻，可以做出多种烹饪变化。它属于上肩胛骨。脂肪分布均匀。
梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。
又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。
特点：猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少脂肪含量也少。 脂肪：一颗星 瘦肉：四颗星 常用烹饪方式：炖卤、肉丸子、腊肉、火锅。
猪肉有术语,有“上五花”和“下五花”的区别,肉贵的时候更要懂吗?_百...
下五花在上五花的下边，是猪肚子上的肉。别以为猪的小肚腩肥肥的，是有“腹部肌肉”的，还有很多猪瘦肉，和脂肪参杂在一起，是真正意义上五花肉。
下五花肉。下五花是猪肚子上的肉，此部分猪肉层次分明，而且瘦肉比较多，所以下五花特别适合炒、蒸、卤。
上五花肉主要是在排骨局部的部位，也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多，瘦肉比较少。在口感上，上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。
下五花的层次多，一般也叫经典五花肉，价格对比上五花贵几块钱。要想买更好吃的五花肉，一定要选下五花。假如追求价格，上五花.中五花都非常便宜。
猪的五花、后肩、前肩都是什么意思
1、梅花肉即猪的上肩肉，瘦肉比较多，瘦肉中夹杂着少许斑斑点点的肥肉，看起来非常漂亮，乍一看和大理石花纹还有几分相似。
2、猪的后肩就是猪脚靠着猪身部份的肉、前肩就是猪手靠着猪身部份的肉、五花肉就是说猪的腹部部份的肉。
3、又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5，6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉。
4、夹心肉，位于前腿上部，质老有筋，在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。前排肉，又叫上脑肉。背部靠近脖子的一块肉。奶脯肉，在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状。
5、猪五花是指猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称五花肉，也叫腹胁肉。皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为三层肉。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。
6、猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。另外， “前槽”指的是猪脖子部位的肉。肘子部位，也叫“蹄膀”，又可细分为“前，后蹄髈”。
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